Když chcete nadýchané lívance, vsaďte na kefír a správný postup

Hlavní trik pro sytost: přidejte do polévky rozpůlený brambor nebo hrst červené čočky. Brambor se uvaří a rozmixuje do hladka, takže zahustí polévku bez mléčných výrobků. Čočka zase dodá bílkoviny a jemně ořechovou chuť. Pokud nemáte ani jedno, použijte smetanu ke šlehání nebo kokosové mléko — ale přidávejte je až na závěr a jen mírně zahřejte, aby se nesrazila. Vyhněte se ale syrové smetaně, kterou byste jen vlili do horké polévky; vždy ji nejdřív smíchejte s pár lžícemi polévky v hrnečku a teprve pak vlijte zpět.

Na rozehřátou pánev dejte malý kousek másla a rozetřete ho po celém dně. Máslo dodá lívancům zlatavou barvu a oříškovou chuť, ale pokud ho použijete příliš mnoho, začnou se smažit jako v oleji a budou mastné. Lžíci těsta pokládejte na pánev s rozestupem, aby měly lívance prostor se nafouknout. Když na povrchu uvidíte první bublinky, které praskají a zůstávají po nich důlky, je čas lívance otočit. To bývá zhruba po dvou minutách. Po otočení nechte je dopéct ještě jednu minutu a ihned je sundejte na talíř.

Výsledkem je koláč, který se při krájení nedrolí a po vychladnutí zůstává vláčný. Pokud chcete ještě vylepšit texturu, potřete ještě teplou buchtu rozpuštěným máslem a pocukrujte. Tento postup uzavře póry, takže se vlhkost udrží uvnitř. Skladujte ji v uzavřené nádobě, ale ne v lednici — v chladu tvaroh ztvrdne. Při pokojové teplotě vydrží dobrá dva dny, pokud se jí dřív nezmocníte.

Častá chyba je přílišné dochucování na začátku. Dýně potřebuje čas, aby rozvinula sladkost, takže sůl a pepř přidejte až po rozmixování. Ochutnejte a případně vyvažte kyselostí: kapka citronové šťávy nebo lžíce jablečného octa dokáže polévku nádherně zvednout a zvýraznit dýni. Naopak pokud je polévka moc sladká, pomůže špetka chilli nebo mletého zázvoru. Nakonec ji dochuťte čerstvě mletým pepřem a ozdobte dýňovými semínky, opraženými na sucho na pánvi, a kápnutím oleje z dýňových semínek — to dodá barvu i texturu. Podávejte s křupavým chlebem nebo krutony.

Vařte dýni do měkka — trvá to asi 20–25 minut podle velikosti kousků. Zkoušejte vidličkou: musí do ní zajet bez odporu. Jakmile je měkká, tyčovým mixérem ji rozmixujte dohladka. Důležité: mixujte až po odstavení z ohně a nechte polévku chvíli zchladnout, aby se vám nespálila. Při mixování držte tyč pod hladinou a netočte s ní divoce, jinak vám polévka vystříkne po kuchyni. Chcete-li opravdu hedvábnou konzistenci, propasírujte ji přes jemné sítko. Tento krok sice zabere pět minut navíc, ale odstraní vlákna a hrudky, které mixér nechytí.

Pečení je zkouškou trpělivosti. Buchtu vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 35–45 minut podle výšky těsta. Po 20 minutách povrch přikryjte alobalem, aby se nepřipaloval dřív, než se střed propeče. Zkoušejte špejlí až v posledních minutách — pokud je těsto ještě vlhké a špejle se lepí, nechte péct dalších pět minut a pak to zkuste znovu. Po upečení nechte buchtu v plechu zchladnout alespoň 15 minut.

Co se stane, když přidáte mouku najednou Nejčastější chyba, která způsobí tvrdý koláč, je nasypání mouky do tvarohové hmoty najednou. Mouku vždy prosejte a vmíchejte ji postupně, nejlépe ve třech dávkách. Mezi jednotlivými dávkami těsto jen jemně promíchejte stěrkou — pokud ho budete mísit příliš dlouho, vytvoří se lepek a buchta bude gumová. Do suché směsi přidejte prášek do pečiva, ale také špetku soli, která zvýrazní chuť tvarohu a pomůže kynutí.

Základní chybou bývá nedostatečné namáčení. Čočku propláchněte, zalijte studenou vodou a nechte ji namočenou ideálně přes noc, nebo alespoň čtyři hodiny. Namočená čočka se rovnoměrně uvaří a nepraská. Pokud ji namočíte jen na hodinu, budete ji muset vařit déle a hrozí, že se rozpadne. Nezapomeňte vodu po namáčení slít a nalít čerstvou – zbavíte se tak látek, které způsobují nadýmání. Do hrnce přidejte bobkový list, pár kuliček nového koření a špetku soli až ke konci vaření, protože sůl tvrdí slupky.

Tvarohová buchta z plechu patří mezi ty dezerty, které se zdají jednoduché, ale výsledek často zklame. Buď je těsto suché, nebo naopak nedopečené a těžké. Klíčem k nadýchanému koláči není jen kvalitní tvaroh, ale hlavně správná technika zpracování surovin. Pokud se vyhnete dvěma nejčastějším chybám, získáte vláčný koláč, který se rozplývá na jazyku.

Základem je tvaroh — rozhodně sáhněte po tučnějším, minimálně polotučném. Nízkotučný tvaroh obsahuje víc vody a těsto pak řídne. Před smícháním ho v míse vidličkou rozmačkejte, aby neměl hrudky. Vejce nechte před použitím ohřát na pokojovou teplotu; studená vejce srazí máslo a těsto zhoustne. Máslo používejte změklé, ne rozpuštěné — díky němu bude struktura vzdušnější.