Editing Co se stane, když ubereš cukr a přidáš kyselost

Klíč k dokonalé bábovce nevězí v množství vajec ani v typu formy, ale v tom, jak zacházíte s těstem a jak ho pečete. Základním předpokladem je pokojová teplota surovin – máslo změklé, vejce vyndaná z lednice alespoň hodinu předem. Pokud použijete studené ingredience, těsto se srazí a výsledek bude hutný. Dalším častým oříškem je přidávání suchých ingrediencí – nikdy je nevysypávejte do těsta najednou, ale ve dvou až třech dávkách a střídavě s tekutinou, pokud recept nějakou obsahuje.<br><br>Kontrolu propečenosti provádějte špejlí až po uplynutí alespoň tří čtvrtin doby pečení. Špejle musí vyjít suchá, ale pokud na ní ulpí pár drobečků, není to chyba – bábovka ještě dozraje po vytažení. Vždy ji nechte ve formě chladnout deset až patnáct minut, poté ji opatrně obraťte na mřížku. Pokud ji necháte ve formě do úplného vychladnutí, zapaří se a bude mazlavá. Stejně tak pokud ji vyklopíte příliš brzy, rozpadne se.<br><br>Začněte u másla. Pokud použijete změklé máslo, těsto se rozpustí dřív, než stihne vytvořit strukturu. Naopak studené máslo nastrouhané na hrubém struhadle do mouky dělá zázraky. Smíchejte ho s moukou jen rychle, dokud vzniknou drobky. Pak přidejte vejce, špetku soli a lžíci octa – ten uvolní lepek a těsto bude pružnější. Vodu přidávejte po lžících, jen tolik, aby se hmota spojila.<br><br>Hotové langoše podávejte okamžitě, dokud jsou křupavé. Pokud je přikryjete utěrkou, změkne kůrka a efekt z pouti se ztratí. Na dochucení je nejlepší nastrouhaný česnek smíchaný s trochou oleje, kečup a tvrdý sýr, který se na horkém langoši krásně rozpustí. Nebojte se experimentovat s bylinkami, ale jen do těsta, ne na povrch. A pokud vám zbydou, ohřejte je v troubě, ne v mikrovlnné troubě — ta je udělá gumové.<br><br>Dalším častým omylem je přidávat do těsta příliš mnoho cukru. Cukr sice pomáhá kynutí, ale při smažení se rychle karamelizuje a ztmavne. Výsledek pak vypadá spáleně, i když je těsto uvnitř hotové. Na jedno kilo mouky stačí jedna čajová lžička cukru a přibližně 20 gramů čerstvého droždí. Sůl dejte do těsta až po rozpuštění droždí, jinak by ho mohla zpomalit. Mléko používejte vlažné, ne horké, aby nezahubilo kvasinky.<br><br>Nadýchanost zajišťuje správně vyšlehaný základ. Máslo a cukr šlehejte alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezvětší objem. Vejce přidávejte jedno po druhém a každé zašlehejte do úplného spojení. Tento krok je zásadní – pokud vejce přilijete naráz, těsto se oddělí a bábovka bude gumová. Do připraveného základu pak vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem – a to ručně, stěrkou a pouze do doby, než se všechny složky propojí. Jakmile těsto přestanete míchat, přestanou se i tvořit lepkové bublinky, které drží strukturu.<br><br>Další častý problém je drobenka, která se vsákne do náplně. Stává se to hlavně u šťavnatého ovoce, jako jsou švestky nebo rybíz. Řešení spočívá v tom, že ovoce před posypáním lehce obalíte v mouce nebo strouhance. Tím se vytvoří tenká vrstva, která zabrání vsáknutí. Drobenku pak nasypte na koláč až těsně před pečením, ne dřív, jinak stihne nasáknout vlhkost. A pokud pečete na plechu, vrstva drobenky by neměla být silnější než půl centimetru – jinak se nestihne propečet a zůstane syrová.<br><br>Proč je důležité nepřeskočit vymazání formy a sledování teploty Než těsto vlijete do formy, věnujte pozornost její přípravě. Vymažte ji máslem, a to opravdu důkladně – do všech záhybů a žeber. Pak ji vysypte hrubou moukou a poklepejte, aby se mouka rozprostřela. Můžete použít i strouhanku nebo mleté ořechy, které dodají kůrce křupavost. Pokud formu nevymastíte správně, bábovka se přichytí a rozpadne se při vyklápění. Pečte v troubě předehřáté na 170–180 °C a formu umístěte do středu. Prvních dvacet minut dvířka neotevírejte – prudký pokles teploty způsobí, že těsto klesne a zůstane nepropečené.<br><br>Při práci s hladkým tvarohem si dejte pozor na to, abyste ho nenechali příliš dlouho odležet v lednici otevřený. Má vyšší obsah vody, takže rychleji vysychá a na povrchu se mu dělá tuhá krusta. Pokud ho používáte do náplně, která se tepelně nezpracovává, vždy ho po rozbalení důkladně promíchejte – bývá na dně víc tekutiny než na povrchu. A ještě jedna věc: při pečení s hladkým tvarohem ho nezapomeňte smíchat s cukrem a vejci až těsně před použitím. Když směs necháte stát, tvaroh pustí vodu a těsto bude řídké.<br><br>Při pečení sledujte hlavně barvu. Správně upečená drobenka má zlatavý odstín a na povrchu se krásně nadýchá. Pokud se vám zdá, že je hotová příliš brzy, ale koláč ještě není dopečený, přikryjte ho alobalem. A ještě jedna věc – drobenku nikdy nepečte zvlášť, pokud to není nutné. Až nasypaná na koláči získá tu správnou strukturu, protože máslo z ní se částečně vsákne do těsta, ale zůstane křupavá.